محصولات لبنی

 

 

ما به طور ویژه ای راه حل هایی که مورد چالش متخصصان لبنیات است را مورد بررسی قرار داده ایم.

رشد میکروبی و ترشیدگی از علل اصلی از بین رفتن کیفیت محصولات لبنی می باشند. نوع خرابی بستگی به ویژگی های محصول دارد. پنیرهای سفت با درصد آب نسبتا کم، بطور معمول در معرض بوجود آوردن کپکها می باشند، در صورتی که محصولاتی مانند خامه و پنیر نرم که دارای درصد رطوبت بالایی هستند، مستعد تخمیر و ترشیدگی و مخمرها خواهند بود.

لاکتوباسیلوس که بطور گسترده در صنایع لبنی مورد استفاده قرار گرفته می شود، حتی می تواند با کاهش مقدار PH، محصولات را ترش کند. این ممکن است با اتمسفر نامناسب در بسته بندی، همراه با مقدار بیش از حد دی اکسید کربن، بیشتر گردد.

 

جلوگیری از تشکیل کپک با استفاده از دی اکسید کربن

دی اکسید کربن (CO2) اصلی ترین گاز مورد استفاده در بسته بندی پینرهای با سختی بالا می باشند. این کار می تواند، به طور موثری فعالیت میکروبی را متوقف و یا کاهش نموده و به حفظ بافت محصول کمک شایانی نماید.

غلظت CO2 به میزان 20%، می تواند به شدت مانع رشد قارچ های کپکی گردد. باکتری های اسید لاکتیک یک ترکیب طبیعی پنیر، به سختی می تواند تحت تاثیر اتمسفر داخل ظرف گیرد.

پنیرهای نرم، نیز در اتمسفرهای با مقدار بالاتر CO2 و سطح اکسیژن پایین تر بسته بندی می گردند تا از رشد باکتریها و ترشیدگی در امان باشند.

 

میزان CO2 تا 100% جهت پنیرهای سفت مورد استفاده قرار گرفته می شود. این در حالی است که جهت پنیرهای نرم، این مقدار به 20 الی 40 درصد کاهش پیدا می نماید.

پنیرهای با ارزش بالا مانند برخی از پنیرهای خرد شده در اتمسفرهای اصلاح شده، بسته بندی می گردند. پنیر رنده شده معمولا در اتمسفر 70% ازت و 30% دی اکسید کربن، بسته بندی می شوند. با محدود کردن CO2 به 30% تولیدکنندگان می توانند از خرابی بسته جلوگیری نمایند.

 

محصولات فرآورده ای، پنجره ای جدید از فرصت ها را برای ما نمایان می نمایند.

در گذشته محصولات سنتی، مانند پنیر و ماست در اتمسفرهای اصلاح شده بسته بندی نمی شدند، ولی در حال حاضر روش کار تغییر پیدا کرده و ما به جهت اینکه می بایست جوابگوی تقاضاهای بازار باشیم، مجبوریم با ماندگاری بالاتر محصولات خود را عرضه نماییم. به عنوان مثال ما می توانیم توسط CO2 ماندگاری پنیر را تا یک هفته افزایش دهیم بدون اینکه از مواد نگهدارنده شیمیایی استفاده کنیم.

 

خامه را می بایست تازه نگه داریم.

خامه و فرآورده های لبنی حاوی خامه، به سرعت در معرض اکسیژن و هوا ترش می گردند. اما توسط جایگزینی اکسیژن با نیتروژن، تولیدکنندگان می توانند مانع از بروز ترشیدگی و رشد باکتری های هوازی گردند.

هیچ محصولی یافت نشد.