غذاهای خشک و خرما
علت اصلی فسادپذیری تاثیرگذار بر روی محصولات غذایی خشک، که حاوی نسبت بالایی از اسیدهای چرب اشباع نشده هستند، مانند محصولاتی از قبیل غلات، سیب زمینی، آجیل، پودر کاکائو، و شیر خشک، فرآیند اکسیداسیون می باشد. این عکس العمل مخرب می تواند توسط روش MAP با استفاده از گاز نیتروژن مهار گردد.
نسبت گاز به محصول، اغلب 2 به 1 در نظر گرفته می شود.
جهت دست پیدا کردن به ماندگاری بالا در روش MAP، جنس فیلم و ظرف می بایست دارای خواص نفوظ ناپذیری بسیار بالا جهت رطوبت و گازها باشد.
فیلم های چند لایه و متالایز دارای این خواص لازمه هستند.
برخی از غذاهای خشک مانند شیرخشک کودک، به طور ویژه ای به اکسیداسیون حساس هستند و مقدار O2 باقی مانده در ظرف می بایست به زیر 0.2% کاهش پیدا نماید. به منظور دستیابی به مقدار O2 باقیمانده پایین در داخل ظرف، می توان از جذب کننده های اکسیژن در ظرف استفاده کرد.
جهت بالا بردن عمر محصول، می بایست از رشد باکتری ها و مخمرها و کپک جلوگیری کرد.
برخی از این مشکلات در زمان آماده سازی محصول و یا در زمان بسته بندی محصول می توانند بوجود آیند، در نتیجه استانداردهای سخت بهداشتی و تماس های دست، می بایست کاملا رعایت شوند تا مسمومیت های غذایی به حداقل ممکن برسد.
هیچ محصولی یافت نشد.
حمایت از ما