وعده های غذایی آماده

 

در مورد غذاهای آماده، میزان خرابی به مواد تشکیل دهنده آنها بستگی دارد. و هر محصولی می تواند از لحاظ ماندگاری متفاوت باشد.
به عنوان مثال، لازانیایی که بر پایه گوشت تولید شده، مواد تشکیل دهنده آن دارای رفتارهای متفاوت و ماندگاری متفاوت نسبت به همدیگر می باشند.
یکی از چالش های مرتبط با غذاهای آماده، نحوه جلوگیری از آلودگی میکروبی در طی فرآیند تولید می باشد. برای دستیابی به این هدف، تولیدکنندگان محصولات غذایی می بایست از بالاترین استانداردهای بهداشتی و مواد اولیه با کیفیت استفاده نمایند.

جدی ترین فرآیندهای تجزیه در اثر رشد میکروارگانیسم ها، اکسیداسیون و ماندگی بوجود می آیند. این منجر به ترشیدگی، تغییر رنگ و از بین رفتن طعم می گردد. به عنوان مثال یک پیتزا تازه در هوای آزاد با دمای 4 الی 6 درجه سانتی گراد، در حدود یک هفته خراب می گردد. با این حال می تواند توسط اتمسفر اصلاح شده مناسب (MAP)، با غلظت اکسیژن کم و سطح دی اکسیدکربن بالا، چندین هفته دوام بیاورد. در مورد این محصول (پیتزا) غلظت اکسیژن می بایست کمتر از %1.5 درصد باشد.
رابطه CO2 و N2 در بسته های موادغذایی آماده، عمدتا بر اساس رطوبت موجود در محصول معین می گردد، که در ترکیب موادغذایی وجود دارد.
این مورد، سرعت رشد میکروبی، اکسیداسیون و فعالیت های آنزیمی را تحت تاثیر قرار می دهد. هر چه فعالیت آبی بیشتر باشد، می بایست غلظت CO2 مورد نیاز در بسته افزایش پیدا می نماید.

محصولات چند جزئی
غذاهای آماده می توانند خیلی سریع در محیط های نامناسب، خراب شوند. این امر به ویژه در مورد غذاهایی با مقدار PH خنثی، نیز صدق می نماید. هر محصول غذایی آماده، چالش های خاص خود را دارا می باشد. محصولاتی با مواد متنوع و متغییر (مانند ساندویچ ها، ماکارونی، سالاد، پیتزا و از این قبیل) به ویژه چالش برانگیز می باشند.

از آنجا که هر محصول، خاصیت های خاص خود را دارا می باشد، جهت یافتن مخلوط گازی که بتواند به بهترین شکل ممکن باعث جلوگیری از خرابی گشته و کیفیت را حفظ نماید، دانشی خوب مورد نیاز می باشد. راه حل های استیل غرب آسیا می تواند سهم ارزنده ای در حفظ کیفیت و بالا بردن ماندگاری محصول شما، ایفا نماید.

هیچ محصولی یافت نشد.