شیرینی و لوازم جانبی
فرآیند اصلی فساد جهت محصولات شیرینی و نانوایی غیر لبنی، رشد کپک، بیات شدن و از بین رفتن رطوبت می باشد. مخمرها ممکن است در برخی از محصولات پر شده از مواد و یخ زده مشکل ایجاد نمایند. همچنین، با توجه به اینکه در محصولات نانوایی غیرلبنی، رشد باکتریها مهار گردد، معمولا کمتر از یک درصد می توانند ایجاد مشکل شوند.
با این حال ممکن است گونه های دیگر مانند Staphylococcus aureus و Bacillus در این محصولات رشد کنند و بتوانند با بوجود آوردن مشکل، خطر مسمویت غذایی بالقوه ای را بوجود آورند. در نتیجه به طور کلی، اقدامات بهداشتی می بایست بخوبی رعایت گردند.
استفاده از روش اتمسفر اصلاح شده (MAP) می تواند ماندگاری محصولاتی از قبیل شیرینی و نان که پایه لبنی ندارند را افزایش دهد. از آنجاییکه کپکها، میکروارگانیسم های هوازی محسوب می گردند، در اثر مخلوط گازهای N2 و CO2 می توان آنها را مهار کرد. نسبت گاز به محصول اغلب 2 به 1 انتخاب می گردد. با استفاده از فیلم و ظرف نفوذ ناپذیر می توان از انتقال رطوب از بسته جلوگیری کرد.
گفتنیست که، روش اتمسفر اصلاح شده (MAP) تاثیر بسزایی در حفظ سلامت و جلوگیری از خرابی محصول دارد.
لازم به ذکر است که میزان خرابی (بیات شدن) در دماهای سرد افزایش می یابد، از این رو بیشتر محصولاتی از قبیل شیرینیجات و نان، احتیاج به سردی کم دارند و معمولا در دمای محیط ذخیره می شوند.
در مورد محصولات نانوایی گرم، فرآیند بیات شدن محصول توسط انحطاط نشاسته انجام می شود، در صورتی که چرخه گرمایش می تواند این روند را تا حدودی معکوس کند.
هیچ محصولی یافت نشد.
حمایت از ما